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超意兴:舌尖上的泉城味 ——“问道老号”之品牌传承系列报道第9期

2019-10-18 14:56 来源:鲁网 大字体 小字体 扫码带走
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去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人一顿午饭的“标配”。
历史小说:张娃转身狼狈地跳出小雅他们身边的池子.钻进离她们稍远的另一个水池.刚跳进去就飞身又跳了出來.嘴里大叫着:“我的妈呀.烫死我了.”“哈哈哈哈”大家指着他的狼狈相大笑起來.张娃也嘴里嘿嘿笑着:“好啊.看我孤家寡人.下次把我那宝贝蓉蓉带來.看你们还敢欺负我”.几人欢快地笑着.脑袋扎进水里.痛快淋漓的泡了个温泉澡.临近中午.余静对着几个男人叫道:“行了.你们还沒洗痛快啊.全都上去穿衣服.到山上背对我们站岗去.也该我们三个痛痛快快洗洗了”.黎东升几人这才想起她们三个女人还都穿着衣服泡在水里.赶紧爬上池边.几人都是特战队员.身上的肌肉棱角分明的凸起在身体各个部位.尽显男人的健美.三个姑娘全都目不转睛的看着三人健美的身材.张娃冲着三个姑娘大叫道:“还沒看够我们的健美身材吗.还让不让我们换个裤衩了.你们就让我们这样穿上干净衣服啊.再看我可脱了”.说着比划着要脱掉大裤衩的样子.三个姑娘脸色绯红.玲玲叫道:“谁稀罕看你们呀”.拉着小雅两人“嘻嘻”笑着背过身去.黎东升几人飞快的脱掉湿裤衩.穿上干净衣服.跑到了周围的山梁.背对着她们坐在了石块上.几个女人偷偷看了一眼坐在山梁上背对他们的男人们.飞快地站起脱掉身上的衣服.彼此指指对方高挺的胸部.又赶紧鬼鬼祟祟地钻进了水池.只把脑袋露在外面.“咯咯咯咯”的大笑起來.万林几人坐在山梁上.尽情享受着山区秋风的吹拂.经过昨天夜里与生死擦肩而过的紧张.又在温暖柔滑的温泉中浸泡了几个小时.每个人都感觉到了一种无法形容的惬意.等小雅她们洗完.一行人迈着轻松的脚步的返回了小院.离得老远.就闻到了一股浓烈的烤肉香味.小雅几人飞快的抛进院子.见爷爷正满面笑容的坐在院中.架着一堆柴火在烤架上翻转着一只大黄羊.身边放着一个瓦罐.不停地用一个自制的小刷子往黄羊身上抹着黑色的佐料.几人飞快的围到爷爷身边.抢过爷爷手中的家伙.学着爷爷的动作忙活起來.已经焦黄的羊身上不断往外冒着热油.流进下面的火腿中不断发出“呲呲”的声音.玲玲一边忙着.一边问爷爷:“您什么时候打了一只黄羊.”“呵呵.我送走王队长.就到附近转了一圈.心想怎么也要犒劳犒劳你们和几只花豹吧.就到山里去套了几只兔子.回來的路上看到几只被猛兽们咬死的黄羊.我顺便就给扛回來了.也算是给你们连犒劳带接风了”.这估计是意犹未尽的猛兽们在撤退时.顺便咬死的黄羊.万林从屋内搬出几个小凳子放在烤架周围.又递给每人一个盘子.然后站在烤架旁拔出军刀.将烤得焦黄的羊肉一片片切下來放进每个人的盘子.余静是第一次吃到万林老家风味烤肉.她边吃边嘴里一个劲的叫着:“太好吃了.这可比什么奥尔良烤肉、巴西烤肉好吃多了.万林别当兵了.快去开个万家烤肉店.小雅当老板娘.你们发大财了.”引得大家一阵大笑.小雅脸红红的举着拳头捶打着余静.大家吃完饭.小雅几个姑娘抢着将东西收拾干净.然后打闹着跑出厨房.见成儒几人正围在爷爷身边聊天.她们赶紧搬个板凳坐在旁边.成儒看着爷爷问到:“您在昨晚视线那么不好的情况下.射出三支箭.三只都准确的飞向500米外飞跑的敌人.您是怎么瞄准他们的.我当时在夜视镜下都沒看清楚敌人”.这时.大力已经跑进屋内取出了爷爷的大弓和箭壶.大力拿着爷爷的大弓.搭上一支将近半米长的箭.使劲拉了起來.可他这个大力士胀红了脸也只拉开一半.难怪昨晚爷爷用这把弓可以射那么远.一般的弓箭也就只有百米的射程.大家吃惊的看着大力的姿态.大力可是队里出名的大力士.他才拉开一般.别人就更别说了.可见爷爷的臂力有多大了.爷爷笑着说:“别拉了.拉不好容易伤着自己”.接着回头看着成儒.说到:“你问我昨天怎么瞄准的.呵呵.我根本就沒用眼睛瞄准.在昨晚尘土飞扬的情况下是根本看不到对手的.我是用听觉和感觉射出的那三支箭的”.几人除了余静不太懂射击.其余几人可都是射击方面的专家了.就是余静.在M国这个不限制枪支的国度里也呆了好几年.自然也十分熟悉各种枪支的情况.大家听完爷爷的话半晌沒有言声.都在思索爷爷说的话.盲射.这不单是射箭的最高境界.也同样是射击的最高境界啊.万林看到大家沉思的样子.笑呵呵说道:“爷爷是说.他射箭时并沒有看到敌人.而是用耳朵和心在大群猛兽们的奔跑中.去分辨和感受敌人的方位和行进的速度”.几人这才明白.难怪老人能在昨晚基本无法目视的情况下射中敌人.几人全都把目光看着老人.老人“嘿嘿”笑道:“这要靠经常练功.你们都在练我们万家内功.练到一定程度.你们就会发现自己的听力和视觉都会异于常人.再经过专门训练.就可以达到光凭借耳力和感受.就可以达到准确射击的效果了”.几人听到这里全都心中大喜.其实小雅她们练了一段时间后.早已经感到身体反应速度明显加快.也有耳聪目明的感觉.可都不知道万家内功练到深处.居然可以达到这种境界.“爷爷.它们都学了.就我还沒学呢.您也教教我吧”余静红着脸.颇为懊恼的对爷爷说.爷爷仔细看了他一眼.问到“你也是他们特战队员.”余静摇摇头说:“不是.可我是十分喜爱武术.我练过跆拳道”说着站起退了几步.踢腿、扬臂.拳打、掌切.招招带着风声.快捷的在院中练了几招.

 

  每一个老字号品牌,都有一段不寻常的历史、深厚的文化底蕴、经典的传承故事……山东省商务厅、山东省老字号企业协会(筹)联合推出“问道老号”品牌传承系列报道,挖掘老字号背后故事、解密老字号长寿基因,希望为加速山东品牌建设、弘扬“厚道鲁商”文化品牌提供一定的借鉴作用。

  人生有时很迷茫……早上吃什么?中午吃什么?晚上吃什么?这三个问题一直困扰着我们!今天,小编给大家推荐一个解决这三个问题的好去处——超意兴快餐,早饭、午饭、晚饭,统统搞定!好吃得不要不要的!

  去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。一块把子肉、一个酱鸡蛋、一块炸豆腐,再加一碗浇了肉汤的米饭,这就老济南人一顿饭的“标配”。可是,一顿不过10来块钱的午饭,其中却能吃出老济南上百年的舌尖滋味。原因是什么呢?因为,这是老字号的传承,更是济南最原汁原味的美食记忆。把子肉很普通,它没有红烧肉的口感精致,也比不了九转大肠的卖相华丽……但是,很普通的把子肉却被认为是济南的美食代表,是济南人忘不了老滋味儿!

  百年品牌的今生——致力于大众餐饮超意兴 

  ★公司创始人张超以服务群众,提高群众的生活质量为使命

  超意兴的把子肉,那可是百年老品牌,它源自于“正泰恒”,历经传承,发展到如今超意兴创始人张超手中。张超表示,自己的把子肉秘方和技艺,来自父亲张延新,张延新的技艺,则传承自祖辈“正泰恒”把子肉。

   在发展过程中,张氏“正泰恒”把子肉一度消失。改革开放后,张延新重操旧业,在济南重开张氏把子肉店铺,并将把子肉的制作秘方及要领传给长子张超。张超认真学习并掌握把子肉制作要领之后,在济南火车南站附近开始销售以大米干饭把子肉为主的中式快餐。

   1993年,张超成立济南超意兴餐饮有限公司,注册“正泰恒”和“超意兴”商标。如今“超意兴”早已遍布济南大街小巷,成了济南市民口耳相传的知名快餐品牌。    

 

  ▲济南超意兴餐饮有限公司董事长张超 

  自1993年创办超意兴品牌以来,一直致力于发展大众餐饮事业,在弘扬齐鲁饮食文化的道路上成果丰硕。张超继承并发扬家族传统中的“德治”理念,坚信“小胜凭智,大胜靠德”,以服务群众,提高群众的生活质量为使命,坚持为消费者提供服务优良、安全健康、物超所值的大众化餐饮,并提出“家”文化理念,把员工当作家人来关爱呵护,让员工在超意兴感受到家的温暖。

  “正泰恒”——超意兴的前世百年品牌

  ★创始人张书翰发展初期的“正泰恒”  

   济南是一座历史悠久的文化古城,100年前,坐落在济南西部的“正泰恒合计”干饭铺,是当时济南餐饮业的名店之一,有着悠久的餐饮文化。早在1912年,处于发展初期的“正泰恒”,虽然还是一个小作坊,但却积极和引进“把子肉”生产加工工艺,开启其“把子肉”美食品牌的历史。

  1904年,伴随胶济铁路的开通,济南开埠,吸引了八方宾客纷至沓来。正泰恒恰逢其时,创始人张书翰瞄准商机,于1912年农历11月11日,在济南商埠纬十二路繁华区域开了一间饭铺“正泰恒合计”,主营肉食与米饭,深受当地百姓欢迎。

  后来,张书翰将几十年的烹制经验进行总结、归纳,并将配制秘方传给了他的儿子张效周,形成了以大米干饭与把子肉为主的饭店经营模式。当时,商埠地区的百姓和官员都能以吃上“正泰恒合计”的大米干饭把子肉为荣。  

   ★张效周及张延新正泰恒饭馆与正泰恒合记 

   民国期间,张效周继承父业,并将饭铺迁到商埠中心地区的万紫(字)巷附近,仍然主营大米干饭与把子肉,并改字号为“正泰恒饭馆”,一时生意兴隆,光顾者既有平民百姓,也有达官贵人。

  1948年济南解放以后,为了扩大经营规模,形成市场竞争优势,张效周与丁连仁、刁汝杰等人合作成立了私营企业“正泰恒合记”,得到济南特别市人民政府市长谷牧签发的营业执照,地址迁至经二路301号。此时的“正泰恒”不再局限于餐饮业,开始涉足经营胶鞋及日用百货。

  20世纪50年代实行公私合营后,“正泰恒合记”退出百货业,但仍保留经营“正泰恒饭馆”,其主打产品仍为大米干饭与把子肉,深得市民喜爱。

  张效周之侄张延新10多岁时进“正泰恒饭馆”跟叔叔学艺,逐渐掌握了酱鸡蛋、酱豆腐、酱辣椒、酱面筋、四喜丸子等多种烹饪技术,尤以制作把子肉为精。

  ★济南名吃把子肉招牌菜让老字号火起来

  张超自幼跟随父亲学习把子肉的制作方法及技巧,将父亲几十年的烹制经验与传统的把子大肉制作方法进行总结,形成了以大米捞饭与把子大肉为主,利用把子肉的汤料酱制的油炸豆腐、油炸鸡蛋、四喜丸子等为辅的美食组合,深受当地民众欢迎。

  其中尤其让人食之难忘的,莫过于把子肉,肥而不腻、瘦而不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,像豆腐一样摔的稀碎……食者无不赞叹——济南名吃把子肉,就是这么神奇、就是这么美味!

  超意兴张超团队制作的把子肉等系列菜品,秉承其家族制作的传统,猪肉需要精挑细选,而后进行预处理,再经过切制、炸制、配料、调味、煮制等多个环节才能成形……

  出自超意兴的把子肉,看上去巴掌大小,其中饱蘸着浓郁的汤汁,铺在颗颗莹润、洁白如雪的米饭上,虽不精致却实实在在,就像济南人那样厚道、爽朗。于是,百年传承的“好米干饭把子肉”,抚慰了济南人的胃,也滋养着济南人的心。 

   另外,超意兴的四喜丸子、五香酱豆腐、五香酱面筋等系列菜品,由把子肉肉汤酱制,既添加了把子肉的肉香,又不失食材自身的品质特点,细细品尝,回味无穷……    

   

   ★质量上乘的原材料不忘初心,让质量赢在起跑线上 

  “巧妇难为无米之炊,一道真正的好菜,不只是厨师做出来的。”说到餐饮的质量控制,济南超意兴餐饮有限公司董事长张超说。

  在他看来,好的菜品制作,必须先要有质量上乘的原材料。这也是超意兴作为大众餐饮老字号品牌的食品安全理念:让质量赢在起跑线上。

  去过超意兴的消费者,总会对那里的“大米干饭把子肉”和各种各样的家常菜津津乐道。殊不知,如果将超意兴现有的菜品向前延伸,具化为每一种原材料的话,它们都是品牌厂家的“牌子货”。 

   主打产品把子肉,原料来自于双汇、千喜鹤、北京二商大红门等国内响当当的肉制品企业;食用油,来自国内最大的粮油加工集团益海嘉里;调料,和德馨斋、李锦记等合作;大米,直接对接东北厂家,长期合作。 

   不仅如此,每一年,超意兴还会由主要负责人带队到这些企业实地考察,所有供货企业必须提供“三证”和政府部门出具的产品质量合格证明,超意兴把这些主要原材料的“三证”和厂家的“承诺书”,在各个分店悬挂,让顾客明白、放心消费。

  为采购优质大米,超意兴甚至向供应商贴钱……为什么要贴钱呢?原来,超意兴的大米供应商正与当地农业部门、高校合作,对土地进行不断改良。“听说这个事情以后,我们和对方协议,只要改良结果得到权威部门认证,我们愿意补贴改良投入的20%左右,为得就是让消费者能吃上放心优质的大米。”张超说。 

  ★席卷整个城市的味蕾:一天五万块把子肉

  揭秘超意兴中央厨房

  城市是会说话的,食物就是她的语言……  

   在济南,从来没有一个快餐品牌像超意兴一样,用传统的老滋味,快餐的新方式,席卷整个城市的味蕾。

  “超意兴把子肉好吃,秘诀有二,一是真材实料不掺假,二是传统工艺做出肉的真香。”超意兴的副总张传斌介绍,超意兴一天要生产1万多斤把子肉,约5万块。按照济南人口约681万人来计算,每天约136个人中,就有一人在吃超意兴的把子肉。

  作为老字号品牌,超意兴将传统与现代相融合,在保留传统工艺的基础上,引入现代技术全面“武装”超意兴的“厨房”,通过“中央厨房”、“冷链配送”、“标准采购”,在流水线上做出“标准济南味”。  

  

  “生产设备大多是德国进口,每块把子肉的重量误差不会超过2克”。超意兴快餐生产基地的工作人员告诉记者,把子肉、炸鸡蛋、四喜丸子等一系列超意兴特色菜,每一种都有专业化生产线和严格标准。

  如今,每条生产线的工人不过寥寥四五人,却能做出满足整个济南并辐射泰安、德州、聊城等周边市区的熟食产品。超意兴食品基地,从原料采购一直到深度加工、成品输出,形成了现代化的流水化作业程序,最终由制作中心配送到各家连锁餐厅,构建市场一致、成品一致、美味一致、价位一致的品牌快餐,实现“不走样”的复制能力,确保每位来超意兴的顾客享受到真正传统的“地道济南味”

  从做济南名吃把子肉发家,凭借中央厨房配送体系,做中餐标准化崛起,连锁开了数百家,超意兴的快餐事业风生水起。  

  如今,把子肉是超意兴的爆品、招牌菜、也是济南的一个大IP。正如济南神曲《鲁A有个把子肉》所唱:

  把子肉把子肉

  老板来两块把子肉

  米饭浇汤两块肉

  怎么吃都吃不够。  

    作为老字号传承人,张超不仅关注自己家产品和品牌的传承,也关注山东省老字号的发展和传承。譬如说济南的“中华老字号”之“燕喜堂”,因为时光流逝、城市变迁而一度中落,张超十分关注“燕喜堂”的发展,他在合适的时机购下了“燕喜堂”商标,并在合适的时候、合适的地点重新开业,从而让燕喜堂又回到济南芙蓉街,成为济南饮食业和山东鲁菜发展史的一件盛事。

    2014年10月,张超在刚刚成立的济南老字号协会当选为会长。据了解,这一协会在2013年下半年由济南超意兴餐饮有限公司、济南野风酥食品有限公司、山东天业恒基有限公司、济南缺一味烤鸭有限公司4家济南老字号企业作为发起单位,2014年8月份获得市民政局成立批复。成立济南老字号协会,对于张超来说,是其组团老字号共同发展的一步重要举措,张超希望:通过老字号企业共同的努力,集聚济南市乃至山东省的老字号企业资源,以合力的方式帮助老字号企业获得更大的发展。  


责任编辑:饶舜玉
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